طريقة عمل المعمول بحشوة التمر ( معمول بالعجوة ) باستخدام مكونات السميد الناعم والخشن والتمر والسمن والسكر .. تعرف على الوصفة الصحيحة لنجاح عمل المعمول.
كحك المعمول
كحك المعمول من الحلوى الشعبية ذات الشهرة الواسعة لدى العرب خاصة فلسطين والأردن والعراق - سوريا - لبنان - مصر - السعودية - ويكثر تناول حلوى المعمول في المناسبات الخاصة والأعياد العامة والدينية خاصة عيد الفطر بالنسبة للمسلمين فهو يدخل ضمن تشكيلة كحك وبسكويت العيد ويعتبر من أهم أصناف كحك العيد ... المعمول بصفة أساسية يتم حشوها بالتمر كما يمكن حشوها بالمكسرات كالفستق أو الجوز.مقادير المكونات
مكونات العجينة
- 3 كوب ونصف الكوب من السميد الناعم
- 2 كوب سميد خشن
- 2 كوب ونصف سمن
- نصف كوب سكر
- نصف كوب ماء
مكونات حشو المعمول
- 1 كوب تمر ( عجوة )
- 1 ملعقة طعام ( ملعقة كبيرة ) سمن
- للتزيين سكر ناعم بودرة
طريقة عمل معمول بالتمر
- ضعي السميد الناعم والسميد الخشن في وعاء العجن أو باستخدام العجان ( ثبتي مضرب التقليب وشغلي العجان لعدة ثواني) إلى أن تخلط المكونات.
- ضعي السمن في إناء على نار متوسطة لتذوب فقط ولا تقدح أو تغلي.
- ضعي السكر والماء في إناء آخر على نار متوسطة ( 170 درجة مئوية ) إلى أن يذوب السكر.
- أضيفي السمن المذاب على خليط السميد وشغلي العجان على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماماً.
- أضيفي خليط السكر والماء وشغلي العجان لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته.
- أتركي العجينة لترتاح.
طريقة عمل حشو التمر
- ضعي التمر ( العجوة ) والسمن في طبق عميق واعجني التمر والسمن مع بعض جيداً - خذي مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلاً من حجم القالب المستخدم وضعيه بين باطن كفيك وشكليه إلى كرة صغيرة ملساء - ضعيها في طبق جانبي ثم أكملي بقية التمر بنفس الطريقة.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ( اعلى من المتوسط بقدر بسيط ).
- أحضري صواني قصيرة الحافة وأحضري قوالب المعمول المشكلة.
- خذي مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريباً - وأعجنيه قليلاً - وشكليه إلى كرة - وبأطراف أصابعك إعملي تجويف في الكرة .. ضعي كرة التمر في التجويف بحيث تكون مناسبة لسعة التجويف ثم أقفلي العجينة على الحشوة ثم شكلي العجينة مرة أخرى إلى كرة ملساء.
- ضعي الكرة في القالب الخاص بالمعمول واضغطي عليه قليلاً ليأخذ شكل الزخرفة في القالب وضعي يدك تحت القالب وأطرقي القالب على طرف الطاولة لينزل قرص المعمول المزخرف في يدك .. ضعي القرص في الصينية ثم أكملي باقي العجينة بنفس الطريقة ( ضعي الأقراص متباعدة في الصينية).
- ادخلي الصينية بعد رصها بـ أقراص المعمول المزخرفة في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
- أخرجي المعمول من الفرن واتركيه يبرد تماماً - ثم أنثري عليه السكر وقدميه فوراً ( أو انثري السكر عليه فقط عندما تكون لديك رغبة في تقديمه - بخلاف ذلك لا تنثري السكر عليه واتركيه كما هو ).
