| تركيز أيون الايدروجين | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| متعادل | أعلى من 7 | أقل من 7 | الاكسجين | الضوء | الحرارة | الفقد في الطهي % | |
| فيتامين أ | ثابت | - | - | يهدم | يهدم | ثابت | 10-30 |
| حامض الأسكوربيك | يهدم | ثابت | يهدم | يهدم | يهدم | يهدم | 20-80 |
| البيوتين | ثابت | ثابت | ثابت | ثابت | ثابت | ثابت | 0-72 |
| الكولين | ثابت | ثابت | ثابت | يهدم | ثابت | ثابت | - |
| الكوبالامين (ب14) | ثابت | ثابت | ثابت | يهدم | يهدم | ثابت | - |
| فيتامين د | ثابت | - | يهدم | يهدم | يهدم | يهدم | جزئياً |
| فيتامين E | ثابت | ثابت | ثابت | يهدم | يهدم | ثابت | 50 |
| حمض الفوليك | يهدم | يهدم | ثابت | يهدم | يهدم | ثابت | 0-97 |
| الاينوسيتول | ثابت | ثابت | ثابت | ثابت | ثابت | ثابت | 5-95 |
| فيتامين ك | ثابت | ثابت | يهدم | ثابت | يهدم | ثابت | - |
| النياسين | ثابت | ثابت | ثابت | ثابت | ثابت | ثابت | 0-72 |
| حمض البانتوثنيك | ثابت | يهدم | يهدم | ثابت | ثابت | يهدم | 0-44 |
| حامض البارامينوبنزويك | ثابت | ثابت | ثابت | يهدم | ثابت | ثابت | - |
| مجموعة البيريدوكسين | ثابت | ثابت | ثابت | ثابت | يهدم | ثابت | - |
| الريبوفلافين | ثابت | ثابت | يهدم | ثابت | يهدم | ثابت | 0-48 |
| الثيامين | يهدم | ثابت | يهدم | يهدم | ثابت | يهدم | 25-45 |
| الأحماض الدهنية الغير مشبعة | ثابت | ثابت | يهدم | يهدم | يهدم | ثابت | 10 |
| الخضروات | مجم فيتامين ج / 100 جم من الجزء المأكول | |||
|---|---|---|---|---|
| بعد الجمع | قبل الاعداد للطبخ | بعد الطبخ | بعد التسخين في اليوم التالي | |
| كرنب | 54 | 42.6 | 12.7 | 2.7 |
| كرنبيت | 106 | 101 | 17.1 | 8.9 |
| قرع | 29.8 | 37.1 | 14.7 | 1.8 |
| بسلة | 33.2 | 22.9 | 9.5 | 1.0 |
| سبانخ | 50.4 | 46.2 | 4.8 | 2.2 |
| كوسه | 105.1 | 58.2 | 7.7 | 4.0 |
| ملوخية | 48.5 | 45.0 | 0.9 | 0.3 |
| فول أخضر | 46.8 | 42.6 | 9.7 | 5.1 |
| فاصوليا خضراء | 20.8 | 9.5 | 5.1 | 0.7 |
| بطاطس | 35.9 | 12.5 | 6.8 | 1.0 |
| كرات أبو شوشه | 10.0 | 9.7 | 4.3 | 1.2 |
