ما هو شراب القيقب
شراب القيقب Maple syrup ويعرف أيضاً بأسم شراب الاسفندان هو شراب مُستخرج من جذوع أشجار تُعرف بأسم أشجار القيقب أو الاسفندان Maple.
قبل الشتاء تقوم تلك الأشجار بتخزين النشا في جذوعها وعند حلول فصل الربيع يكون النشا قد تحول إلى سكر .. يتم ثقب فتحات في جذوعها وجمع النسغ الناضح والتي تكون في أحسن حالتها خلال فصل الربيع - ثم تتم معالجة النسغ بالتسخين ليتبخر الكثير من الماء ( عملية التقطير ) منتجاً عصارة سكرية تدخل بعد ذلك في صناعة الحلوى وإكساب المشروبات والأطعمة نكهة مميزة.
النُسْغ هو السائل الذي ينتقل عبر خلايا الزايلم أو خلايا اللحاء في النبات
أشجار القيقب واستخراج الشراب
 |
| استخراج النسغ من جذوع الشجرة |
النُسْغ هو السائل الذي ينتقل عبر خلايا الزايلم أو خلايا اللحاء في النبات
أشجار القيقب واستخراج الشراب
- أنواع أشجار القيقب
 |
| شجرة القيقب Maple tree |
- وتشتهر كندا على وجه الخصوص بأشجار القيقب لارتفاع نسبته في أراضيها وتفوقها في انتاج شراب القيقب - فهو أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الكندي إذ يدخل في أغلب وجبات الطعام والحلويات ... والجدير بالذكر أن كندا عام 1965م إتخذت من ورق القيقب رمزاً لها وشعار تم وضعه على العلم الوطني - مما يدل بلا شك على مكانتها العالية عند الشعب الكندي.
- أنواع الأشجار التي يصنع منها شراب القيقب
يصنع شراب أو عصير القيقب عادة من أشجار القيقب السكري Sugar maple ( الأسم العلمي Acer saccharum ) وهي نوع من القيقب تنتمي للفصيلة الصابونيّة ويبلغ طولها من 25 إلى 35 متر ( 82 إلى 115 قدم) مع توقع بلوغ طولها إلى حوالي 45 متر في ظروف النمو المثلى .. تنتشر أشجار القيقب السكري في جنوب شرق كندا من نوفا سكوتيا غرباً مروراً بمقاطعة كيبيك التي ينتشر فيها بكثرة - ثم جنوب أونتاريو إلى جنوب شرق مانيتوبا .. كما تنتشر في شمال شرق الولايات المتحدة الأمريكية - من ولاية مينيسوتا إلى جورجيا وولاية تكساس .. سكر القيقب أو القيقب السكري هو الأكثر شيوعا في نيو انغلاند ومنطقة البحيرات العظمى - أوهايو - بنسلفانيا ونيويورك.
أشجار القيقب السكري هي أفضل مصدر لشراب القيقب المعروف مع إمكانية صناعة الشراب من أنواع أخرى من أشجار القيقب.
أول عملية جمع واستخدام لشراب القيقب كانت من قبل سكان أمريكا الشمالية الأصليين وبمجئ المستوطنين الأوروبيين بدؤوا استخدامه وبمرور الوقت حسنوا أساليب الإنتاج .. علاوة على ذلك أن لشجر القيقب استخدامات أخرى عرفها الإنسان - فقد كان ولازال شجر القيقب مصدراً من مصادر الخشب كما أنه يتميز بمظهر جذاب مما جعله من الأشجار المتميزة في الزينة والظلال.
 |
| أوراق شجر القيقب الأحمر |
- القيقب الأحمر Red Maple
أما استخدامات القيقب الأحمر لإنتاج الشراب فهي محدودة مقارنة بالقيقب السكري .
 |
| أوراق شجر القيقب السكري |
 |
| نلاحظ وجود تباين في الوان ورق شجر القيقب السكري لنفس الشجرة في نفس الوقت |
مكونات شراب القيقب
العناصر الغذائية التي يحتوي عليها شراب القيقب Maple syrup nutrition facts : من المهم قبل التحدث عن فوائد الأطعمة والمشروبات أن نتعرف على القيمة الغذائية لها بناءاً على ما تحتويه من عناصر غذائية أساسيةالجدول التالي يحتوي على مكونات شراب القيقب من البروتين والمعادن والفيتامينات :
| القيمة الغذائية لـ 1 كوب (322 جرام) | |
|---|---|
| طاقة ( كالوري ) | 840 سعر حراري |
| بروتين | 0 جرام |
| دهون مشبعة | 0 جرام (1%) |
| دهون غير مشبعة | -- |
| إجمالي الدهون | 1 جرام (1%) |
| كولسترول | 0 ملجرام (0%) |
| آلياف | 0 جرام (0%) |
| سكريات | 192 جرام |
| اجمالي الكربوهيدرات | 216 جرام (72%) |
| حديد | 3.9 ملجرام (21%) |
| زنك | 13.4 ملجرام (89%) |
| منغنيز | 10.6 ملجرام (531%) |
| نحاس | 0.2 ملجرام (12%) |
| فوسفور | 6.4 ملجرام (1%) |
| بوتاسيوم | 657 ملجرام (19%) |
| ماغنسيوم | 45.1 ملجرام (11%) |
| صوديوم | 29 ملجرام (1%) |
| كالسيوم | 216 ملجرام (22%) |
| فيتامين A | 0% |
| فيتامين C | 0% |
| النسب المذكورة (%) بناءاً على استهلاك يومي يعتمد على حمية غذائية ذات 2000 سعر حراري قد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للسعرات الحرارية http://beitypedia.blogspot.com |
|
فوائد شراب القيقب
في الواقع أن لشراب القيقب عدد من الفوائد الغذائية للبشر ووفقاُ للجدول السابق الخاص بالقيمة الغذائية لشراب القيقب - نجد أنه شراب يحتوى على أكثر بكثير من مجرد سكريات - حيث يذهب أغلب الناس أنه شراب سكرى به سعرات حرارية ليس إلا ... بل انه مصدر ممتاز للمعادن التى تتواجد بكميات ضئيلة في كثير من الأطعمة - مثل المنجنيز والزنك وهي معادن هامة تحمي القلب وتساعد على تقوية الجهاز المناعي .. إضافة لاحتواءه على نسبة عالية من الكالسيوم .. كما أنه منخفض في الفركتوز إذ عقدنا مقارنه بينه وبين العديد من المشروبات السكرية الشعبية - مثل شراب الذرة .. ونستطيع أن نقول حقيقة - أنه يمكننا النظر لشراب القيقب باعتباره بديلا للسكر أو شراب الذرة.وهناك دراسات حديثة أثبتت احتواءه على فوائد تتعدى كونه مجرد شراب سكري يمكن أن يكون بديلا للسكر - فلقد عثر الباحث نافندرا سيرام من جامعة رود ايلاند - على مركبات مضادة للأكسدة في عينات أخذت من شراب القيقب المُستخرج من أشجار القيقب بـ كندا - العديد من هذه المركبات المضادة للأكسدة تساعد في مكافحة السرطان ومكافحة مرض السكر ( السكري) وأيضاً خصائص مضادة للبكتيريا.
ملحوظة : الباحث نافندرا سيرام أطلق عليه أسم أصغر العلماء الشبان لعام 2009 من قبل شعبة المواد الكيميائية بالجمعية الأمريكية للكيمياء الزراعية والأغذية .. ورسالته تحظى باهتمام واسع النطاق - وكتب سيرام اثنتين من عشرة مقالات الأكثر قراءة في دورية الكيمياء الزراعية والأغذية في عام 2008.
*استخدامات شراب القيقب
- كـ بديل للسكر في المخبوزات : يمكن استخدام شراب القيقب في عمل الكيكات - البسكويت وغيرها من المخبوزات التي تُصنع بالسكر .. كل كوب سكر ابيض = 3/4 كوب شراب القيقب.
- كـ صوص لإكساب نكهة .. يوضع فوق الكريم كراميل المزين بالموز مثلاً - أو على التوست.
حفظ شراب القيقب
- يحفظ شراب القيقب في زجاجات ( غالباً يُباع في زجاجات ) أو في قنان بلاستيكية عالية الجودة نظراً لطول فترة صلاحيته للاستعمال.
- يحفظ في مكان بارد بعيداً عن الضوء ( في القسم الأعلى من الثلاجة تحت الفريزر).
- قبل الاستعمال - يتم اخراجه من الثلاجة ويترك قليلاً على حرارة الغرفة أو قم بتدفئته في حمام مائي أو ميكرويف.
ملحوظة هامة : شراب القيقب يعيش لمدة طويلة صالح للاستعمال بحد أقصى سنتين إن لم يتم استعماله من قبل أو سنة إذا تم فتح القنينة واستعمال كميات منه - وهذا كله في ظل شروط الحفظ والتخزين السابق ذكرها .. وبناءاً عليه - يجب التحري عن تاريخ صلاحيته عند الشراء وأشتري الشراب ذو تاريخ الإنتاج الأحدث و ابتعد بالطبع عن منتهي الصلاحية.
