موضوع شامل رئيسي عن حفظ الأغذية (مفهوم حفظ الأطعمة) واستعراض لطرق حفظ الأغذية المختلفة.
يحظى الطعام بنسبة كبيرة من ميزانية الأسرة - لذلك - فحفظ الاطعمة يعتبر من وسائل الاقتصاد في الاسرة والذي يمكن عن طريقه ان يحقق معنى من معاني ترشيد الاستهلاك الغذائي - مثل شراء بعض الخضر أو الفاكهة في مواسمها عند رخص ثمنها وجودتها وحفظها كي
تتوافر بعض الاصناف اللازمة لاحتياجات الاسرة في غير مواسم ظهورها - وبأقل تكلفة مالية.
ومع التقدم العلمي - تطورت عمليات حفظ الاطعمة - وتعتبر طرق التعقيم - التسكير - التجميد - من طرق الحفظ التي استخدمها الإنسان فبعضها يمكن تنفيذه بالمنزل والبعض الآخر يحتاج إلى استعدادات خاصة لا تتوافر إلا في المصانع.
تاريخ وتطور حفظ الأغذية
عرف حفظ الأطعمة منذ عهد قدماء المصريين - حيث وجدت نقوش على جدران المقابر تدل بشكل مباشر على اهتمامهم بحفظ الطعام وتخزينه إلى وقت الحاجة إليه ... وقد لجأ الإنسان من قديم الزمن إلى حفظ الأطعمة باستخدام الوسائل الطبيعية كالتجفيف عن طريق اشعة الشمس أو إضافة الملح.ومع التقدم العلمي - تطورت عمليات حفظ الاطعمة - وتعتبر طرق التعقيم - التسكير - التجميد - من طرق الحفظ التي استخدمها الإنسان فبعضها يمكن تنفيذه بالمنزل والبعض الآخر يحتاج إلى استعدادات خاصة لا تتوافر إلا في المصانع.
أهمية حفظ الأغذية
يقصد بحفظ الطعام هو المحافظة عليه من الفساد الذي يحدث بفعل الكائنات الدقيقة (البكتيريا) التي توجد به والتي تنشط في الجو الدافئ - فتحدث بعض التغيرات في الأطعمة ... ويقف عمل البكتيريا والعفن في درجات الحرارة المنخفضة بالثلاجة وفي عدم وجود الماء بتجفيفها.ما أهمية حفظ الأغذية من الناحية الاقتصادية ؟
- يساعد حفظ الطعام على عدم فساده.
- يتيح استعمال الطعام في غير مواسمه أو في حالة عدم توفره بالأسواق.
- يوفر وقت وجهد ربة المنزل.
- يوفر كثيراً من النفقات عند حفظ الأطعمة بالمنزل - بالمقارنة بـ شرائها من الاسواق.
- يسهل نقلها ووصولها إلى اماكن بعيدة لا يمكن زراعتها فيها أو يصعب نقلها إليها بصورتها الطبيعية.
- قد يزيد من قيمة المادة الغذائية نتيجة لإضافة بعض العناصر إلى الأغذية المحفوظة مثل إضافة بعض الفيتامينات إلى الألبان المجففة.
لماذا تفسد بعض الأطعمة اسرع من الأخرى ؟
ان كمية الماء الموجودة في الأطعمة هي التي تحدد سرعة فساد الأغذية - أي انه كلما ارتفعت نسبة الماء بالاطعمة ( اللبن - اللحوم - الخضروات ) كلما كانت الأغذية أسرع فساداً من غيرها.البكتريا والفطريات تعشق الماء و الجو الدافئ
وبناءاً عليه - تختلف الاطعمة من حيث سرعة فسادها إلى :
- أطعمة سريعة الفساد : تشمل الاطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء مثل اللبن - اللحوم - الخضروات - الفاكهة.
- أطعمة مقاومة للفساد : مثل الدرنات ( البطاطس - القلقاس ... ) وهي التي تحتوي على نسبة من الماء أقل من السابقة.
- أطعمة قلية الفساد : وهي التي تقل بنها نسبة الماء أكثر من النوعين السابقيين مثل : الحبوب - البقول - السكر.
طرق حفظ الأطعمة
حفظ الأغذية بالتعليب
التعليب لحفظ الأطعمة هو حفظ الأغذية داخل معلبات أو برطمانات محكمة الغلق بعد تعقيمها - لمعلومات تفصيلية يفضل قراءة موضوعنا الخاص عن : التعليب لحفظ الطعام و المواد الغذائية »
ويتم الحفظ بالتعليب بالاستعانة بعدة طرق هي : التعقيم - التجفيف.
حفظ الطعام بالتعقيم
لمعرفة أساسيات حفظ الطعام بالتعقيم يفضل أولا قراءة هذا الموضوع الرئيسي : تعقيم الطعام والمواد الغذائية »
- حفظ الفاكهة : اقرأ تعقيم وحفظ الفواكه بطريقة صحيحة »
- حفظ الخضروات.
الحفظ بإضافة المواد الحافظة
حفظ الأطعمة والمواد الغذائية بإضافة مواد مانعة للفساد :
- حفظ الأغذية بإضافة السكر: السكر هو أحد المواد الحافظة المستخدمة في حفظ بعض الخضروات والفواكه وذلك في عمل أنواع مختلفة من الشراب في المربى والمكسرات.
- حفظ الطعام بإضافة الملح والخل: حفظ الخضر في محلولات ملحية أو محلولات مخففة من الخل مع الملح.
- حفظ الطعام بإضافة المواد الكيماوية.
حفظ الأغذية بالتجفيف
- تجفيف الأغذية بالشمس.
- تجفيف الأغذية بالحرارة و هو ما يطلق عليه التجفيف الصناعي.
وسنتولى في موسوعة بيتي شرح لتلك الطرق المختلفة للتعليب مع شرح لبعض الاطباق الشهية والمنتجة عن طريق المعلبات الجاهزة والتي يمكنك اضافتها الى خزين البيت.
حفظ الأغذية بالتجميد
طريقة ثانية لحفظ الأطعمة هي "التجميد" أو "الحفظ بالتبريد":
حفظ الأطعمة بالتبريد العادي
حفظ الأطعمة بالتبريد لفترة قصيرة وغالباً يتم حفظها في كابينة الثلاجة العادية وليس الفريزر.
حفظ الأطعمة بالتجميد
حفظ الأطعمة في الفريزر (درجة حرارة حفظ الأغذية بالتجميد أقل من الصفر) ويتم حفظ الأغذية في هذه الحالة لفترة طويلة مقارنة بحفظ الأغذية بالتبريد العادي.
